سلطة البطاطس – الطريقة التقليدية لجنوب ألمانيا

التحضير

1. ٠١

   سلق

   تُسلق البطاطس بقشرها في ماء مملح غزير لمدة 20–25 دقيقة تقريبًا حتى تنضج (يُتحقق منها بسكين). تُصفّى من الماء، وتُترك لتبرد قليلًا، ثم تُقشَّر وهي دافئة وتُقطع إلى شرائح بسمك 3–4 مم تقريبًا.

2. ٠٢

   قلي

   يُقطع اللحم المقدد إلى مكعبات صغيرة ويُحمَّص في مقلاة بدون زيت على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. يُضاف مكعبات البصل ويُقلّى في الدهن المُستخلص حتى يذبل ويصبح شفافًا، لمدة 3–4 دقائق تقريبًا.

3. ٠٣

   تسخين

   في قدر، يُخلط المرق الساخن مع الخل والخردل والسكر والملح والفلفل. يُضاف الزيت ببطء مع التحريك المستمر حتى تتكون تتبيلة متجانسة. تُسخَّن التتبيلة دون أن تغلي.

4. ٠٤

   خلط

   تُوضع شرائح البطاطس الدافئة في وعاء كبير. تُصب التتبيلة الساخنة بالتساوي فوق البطاطس. تُوزَّع mixture اللحم المقدد والبصل فوقها ويُخلط كل شيء برفق دون الضغط على شرائح البطاطس.

5. ٠٥

   النقع

   تُترك سلطة البطاطس لمدة 15 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة حتى تمتص البطاطس التتبيلة. قبل التقديم، تُرش بحلقات الثوم المعمر ويُضاف الملح والفلفل حسب الحاجة.