สลัดมันฝรั่ง – สูตรดั้งเดิมแบบเยอรมันใต้

วิธีทำ

1. 01

   ต้ม

   ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกในน้ำเกลือเดือดประมาณ 20–25 นาที จนสุกทั่ว (ใช้มีดจิ้มทดสอบ) เทน้ำออก พักให้เย็นลงเล็กน้อย ปอกเปลือกขณะยังอุ่น แล้วหั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 3–4 มม.

2. 02

   ทอด

   หั่นเบคอนเป็นเต๋าเล็ก แล้วนำไปเจียวในกระทะโดยใส่น้ำมันเพิ่ม ใช้ไฟกลางจนกรอบ ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าลงผัดในน้ำมันเบคอนจนใส ประมาณ 3–4 นาที

3. 03

   อุ่น

   ในหม้ออีกใบ ผสมน้ำซุปอุ่นกับน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทน้ำมันลงไปพร้อมคนตลอดเวลา จนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน อุ่นให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด

4. 04

   คลุกเคล้า

   ใส่แผ่นมันฝรั่งอุ่น ๆ ลงในชามขนาดใหญ่ ราดน้ำหมักอุ่น ๆ ให้ทั่ว โรยเบคอนและหอมใหญ่ผัดด้านบน แล้วคลุกเคล้าเบา ๆ ระวังอย่าให้แผ่นมันฝรั่งแตก

5. 05

   แช่ให้ร้อน

   พักสลัดมันฝรั่งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 15 นาที เพื่อให้มันฝรั่งดูดซับน้ำหมัก ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมหั่นแว่น และปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือกับพริกไทยตามชอบ