Salada de Batatas – Estilo Tradicional do Sul da Alemanha

Preparação

1. 01

   Cozinhar

   Cozinhe as batatas com casca em bastante água com sal por cerca de 20–25 minutos, até ficarem macias (verifique com uma faca). Escorra, deixe esfriar levemente, descasque ainda quente e corte em fatias de cerca de 3–4 mm de espessura.

2. 02

   Fritar

   Corte o bacon em cubos pequenos e frite em uma frigideira sem gordura em fogo médio até ficar crocante. Adicione os cubos de cebola e refogue na gordura derretida até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos.

3. 03

   Aquecer

   Em uma panela, misture o caldo quente com o vinagre, a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o óleo lentamente, mexendo sempre, até obter uma marinada homogênea. Aqueça a marinada, mas não deixe ferver.

4. 04

   Misturar

   Coloque as fatias de batata ainda mornas em uma tigela grande. Despeje a marinada quente uniformemente sobre as batatas. Espalhe a mistura de bacon e cebola por cima e misture tudo delicadamente, sem amassar as fatias de batata.

5. 05

   Deixar em infusão

   Deixe a salada de batatas descansar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente, para que as batatas absorvam a marinada. Antes de servir, polvilhe com rodelas de cebolinha e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.