EatSen · Ricette
Il classico insalata di patate della Germania meridionale: patate a pasta soda tagliate a fette, condite con una marinata tiepida a base di brodo, aceto e senape, arricchite da pancetta croccante e cipolle stufate. Un accompagnamento indispensabile per wurstel, cotoletta o semplicemente come piatto unico.
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per porzione
Cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 20–25 minuti, finché saranno cotte (verificare con un coltello). Scolare, lasciare intiepidire leggermente, pelare ancora calde e tagliare a fette di circa 3–4 mm di spessore.
Tagliare la pancetta a cubetti piccoli e rosolarla in una padella senza aggiungere grasso, a fuoco medio, fino a renderla croccante. Aggiungere i cubetti di cipolla e farli appassire nel grasso fuso per circa 3–4 minuti.
In un pentolino, mescolare il brodo caldo con aceto, senape, zucchero, sale e pepe. Versare l'olio a filo, mescolando continuamente, fino a ottenere una marinata omogenea. Scaldare la marinata, ma senza portare a bollore.
Mettere le fette di patate tiepide in una ciotola capiente. Versare la marinata calda uniformemente sulle patate. Distribuire sopra la miscela di pancetta e cipolle e mescolare delicatamente, senza schiacciare le fette di patate.
Lasciare riposare l'insalata di patate per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, affinché le patate assorbano la marinata. Prima di servire, cospargere con rondelle di erba cipollina e, se necessario, aggiustare di sale e pepe.
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