Ensalada de patatas – estilo tradicional del sur de Alemania

Preparación

1. 01

   Cocer

   Cocer las patatas con piel en abundante agua con sal durante unos 20–25 minutos, hasta que estén tiernas (comprobar con un cuchillo). Escurrir, dejar enfriar brevemente, pelarlas aún en caliente y cortarlas en rodajas de unos 3–4 mm de grosor.

2. 02

   Freír

   Cortar el bacon en dados pequeños y tostarlo en una sartén sin grasa a fuego medio hasta que esté crujiente. Añadir los dados de cebolla y pocharlos en la grasa derretida hasta que estén transparentes, unos 3–4 minutos.

3. 03

   Calentar

   En un cazo, mezclar el caldo caliente con el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Verter el aceite lentamente sin dejar de remover hasta obtener una marinada homogénea. Calentar la marinada, pero sin dejar que hierva.

4. 04

   Mezclar

   Poner las rodajas de patata calientes en un bol grande. Verter la marinada caliente de manera uniforme sobre las patatas. Repartir la mezcla de bacon y cebolla por encima y mezclarlo todo con cuidado, sin aplastar las rodajas de patata.

5. 05

   Dejar reposar

   Dejar reposar la ensalada de patatas al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que las patatas absorban la marinada. Antes de servir, espolvorear con aros de cebollino y, si es necesario, ajustar de sal y pimienta.