감자 샐러드 – 남부 독일 전통 방식

조리 방법

1. 01

   삶기

   감자를 껍질째 넉넉한 소금물에 약 20~25분간 삶아 익으면(칼로 확인) 체에 밭쳐 물기를 빼고, 잠깐 식힌 뒤 따뜻할 때 껍질을 벗겨 약 3~4mm 두께로 슬라이스한다.

2. 02

   굽기

   스펙을 작은 주사위 모양으로 썰어 팬에 기름 없이 중불에서 바삭하게 볶아냅니다. 양파 주사위를 넣고 녹아 나온 기름에 반투명해질 때까지 볶아주세요. 약 3–4분간.

3. 03

   데우기

   냄비에 뜨거운 육수에 식초, 머스터드, 설탕, 소금, 후추를 넣고 잘 저어줍니다. 기름을 천천히 붓고 계속 저어 균일한 마리네이드가 되도록 합니다. 마리네이드를 가열하되 끓이지 마세요.

4. 04

   섞기

   따뜻한 감자 슬라이스를 큰 볼에 담습니다. 뜨거운 마리네이드를 감자 위에 고르게 부어줍니다. 스펙-양파 혼합물을 그 위에 올리고, 감자 슬라이스가 으깨지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다.

5. 05

   우려내기

   감자 샐러드를 실온에서 최소 15분간 두어 감자가 마리네이드를 흡수하도록 합니다. 서빙하기 전에 송송 썬 부추를 뿌리고, 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.