Paso 01
Corte la carne de res, cerdo y cordero en cubos de 1-2 cm. Prepare las verduras: corte las papas y el apio nabo en cubos, las zanahorias en medias lunas, el puerro en rodajas y pique finamente la cebolla.
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Pichelsteiner – Estofado tradicional de carne y verduras al estilo del Bosque de Baviera
Estofado tradicional alemán originario de la región del Bosque de Baviera, en el que tres tipos de carne (res, cerdo y cordero) se cortan en cubos pequeños y se cocinan a fuego lento en un caldo de carne abundante junto con verduras de raíz. Este plato, que lleva el nombre de la Batalla de Pichelstein de 1832, es un clásico imprescindible para los fríos días de invierno.
Duración110 minDificultadMediaPorciones4kcal450
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Información nutricional
por porción
450kcal
35 g
Proteínas30 g
Carbohidratos20 g
Grasas5 gFibra
4 Porciones
Receta completa1,800 kcal
Ingredientes
4 PorcionesPreparación
Dorar por tandas a fuego medio-alto
En una olla amplia y profunda, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Dore las carnes por tandas (sin poner todas juntas) durante aproximadamente 5-6 minutos, hasta que estén doradas por todos lados. Retire las carnes doradas a un plato.
sofrito a fuego medio
Añada la cebolla picada a la misma olla y sofría durante aproximadamente 3 minutos, hasta que esté transparente.
Cocción lenta a fuego bajo con tapa
Regrese las carnes doradas a la olla. Añada el caldo de res, las hojas de laurel y las bayas de enebro machacadas. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento con tapa durante 45 minutos.
cocción a fuego bajo
Añada las rodajas de zanahoria y los cubos de apio nabo. Cocine con tapa durante 20 minutos más.
cocción a fuego bajo
Añada las papas en cubos y el puerro en rodajas. Cocine con tapa durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 07
Sazone con sal y pimienta. Ajuste la cantidad de sal si es necesario. Retire las hojas de laurel. Sirva caliente.
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