Pichelsteiner ― バイエルン林風 伝統的な肉と野菜の煮込み

作り方

1. 01

   ステップ 01

   牛肉、豚肉、羊肉を1〜2 cm角に切る。野菜の下準備：じゃがいもとセルリアックを角切りにし、にんじんを半月切りにし、リークを輪切りにし、玉ねぎをみじん切りにする。

2. 02

   中強火で、少量ずつ焼く

   広く深い鍋にバターを入れ、中強火で溶かす。肉を一度にすべて入れず、数回に分けて全体に焼き色がつくまで約5〜6分焼く。焼き色がついた肉を皿に取り出す。

3. 03

   中火で炒める

   同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで約3分炒める。

4. 04

   弱火で蓋をしてじっくり煮込む

   焼き色をつけた肉を鍋に戻します。ビーフストック、ローリエ、潰したジュニパーベリーを加えます。沸騰させ、弱火にして蓋をして45分間コトコト煮込みます。

5. 05

   弱火で煮る

   にんじんの輪切りとセロリルートの角切りを加えます。蓋をしてさらに20分間煮込みます。

6. 06

   弱火で煮る

   じゃがいもの角切りと長ねぎの輪切りを加えます。蓋をして20〜25分間、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

7. 07

   ステップ 07

   塩とこしょうで味を調えます。必要に応じて塩加減を調整してください。ローリエを取り出します。熱いうちにお召し上がりください。