بيشيلشتاينر – اليخنة التقليدية باللحم والخضار على طريقة غابة بافاريا

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   قطّعوا لحم البقر والخنزير والضأن إلى مكعبات بحجم 1-2 سم. حضّروا الخضار: قطّعوا البطاطس وجذر الكرفس إلى مكعبات، وقطّعوا الجزر إلى شرائح نصف قمرية، وقطّعوا الكراث إلى حلقات، وافرموا البصل ناعماً.

2. ٠٢

   قلي على دفعات على نار متوسطة إلى عالية

   في قدر واسع وعميق، أذيبوا الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي اللحم على دفعات (دون وضعه كله دفعة واحدة) لمدة 5-6 دقائق تقريباً حتى يتحمّر من جميع الجهات. انقلوا اللحم المحمّر إلى طبق.

3. ٠٣

   التحمير على نار متوسطة

   أضيفوا البصل المفروم إلى القدر نفسه وقلّبوا لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يصبح شفافاً.

4. ٠٤

   طهي بطيء على نار هادئة بغطاء

   أعيدوا اللحم المحمّر إلى القدر. أضيفوا مرقة اللحم البقري وأوراق الغار وحبات العرعر المهروسة. اتركوا الخليط حتى يغلي، ثم خفّفوا النار واتركوه على نار هادئة بغطاء لمدة 45 دقيقة.

5. ٠٥

   طهي على نار هادئة

   أضيفوا شرائح الجزر ومكعبات جذر الكرفس. اتركوه مغطّى لمدة 20 دقيقة إضافية.

6. ٠٦

   طهي على نار هادئة

   أضيفوا مكعبات البطاطس وحلقات الكراث. اتركوه مغطّى لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج الخضار وتصبح طرية.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   تبّلوا بالملح والفلفل الأسود. عدّلوا كمية الملح حسب الحاجة. أخرجوا أوراق الغار. قدّموا الطبق ساخناً.