Pichelsteiner – Ragoût traditionnel de viande et de légumes à la manière de la Forêt de Bavière

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Coupez le bœuf, le porc et l'agneau en dés de 1 à 2 cm. Préparez les légumes : coupez les pommes de terre et le céleri-rave en dés, émincez les carottes en demi-rondelles, coupez le poireau en rondelles et émincez finement l'oignon.

2. 02

   Saisir par fournées à feu moyen-vif

   Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les viandes par fournées (sans tout mettre d'un coup) pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Réservez les viandes dorées dans une assiette.

3. 03

   faire revenir à feu moyen

   Ajoutez l'oignon émincé dans la même cocotte et faites-le suer pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4. 04

   Mijoter à feu doux, à couvert

   Remettez les viandes dorées dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et les baies de genièvre écrasées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.

5. 05

   cuisson à feu doux

   Ajoutez les demi-rondelles de carottes et les dés de céleri-rave. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

6. 06

   cuisson à feu doux

   Ajoutez les dés de pommes de terre et les rondelles de poireau. Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7. 07

   Étape 07

   Assaisonnez de sel et de poivre. Ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier. Servez bien chaud.