Pichelsteiner – Traditionele vlees- en groentestoofpot uit het Beierse Woud

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Snijd het rund-, varkens- en lamsvlees in blokjes van 1-2 cm. Bereid de groenten voor: snijd de aardappelen en knolselderij in blokjes, snijd de wortels in halve manen, snijd de prei in ringen en hak de ui fijn.

2. 02

   Op middelhoog tot hoog vuur in porties bakken

   Smelt de boter in een brede, diepe pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties (niet alles tegelijk) aan alle kanten bruin, ongeveer 5-6 minuten. Haal het bruine vlees uit de pan en leg het op een bord.

3. 03

   fruiten op middelhoog vuur

   Voeg de fijngehakte ui toe aan dezelfde pan en fruit ongeveer 3 minuten tot ze glazig zijn.

4. 04

   Op laag vuur, afgedekt stoven

   Leg het gebakken vlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon, laurierbladeren en geplette jeneverbessen toe. Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat 45 minuten afgedekt op laag vuur stoven.

5. 05

   koken op laag vuur

   Voeg de wortelschijfjes en knolselderijblokjes toe. Laat 20 minuten afgedekt stoven.

6. 06

   koken op laag vuur

   Voeg de aardappelblokjes en preiringen toe. Laat 20-25 minuten afgedekt stoven tot de groenten gaar zijn.

7. 07

   Stap 07

   Breng op smaak met zout en peper. Pas eventueel de hoeveelheid zout aan. Verwijder de laurierbladeren. Serveer warm.