Pasta alla Puttanesca

Preparación

1. 01

   hervir

   Ponga a hervir abundante agua en una olla grande y añada la sal. Cocine la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Reserve un vaso del agua de cocción.

2. 02

   Rehogado

   Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añada las láminas de ajo y sofría durante aproximadamente 1 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. A continuación, añada los filetes de anchoa y presiónelos con una cuchara de madera hasta que se deshagan en el aceite.

3. 03

   Cocción

   Añada la guindilla en escamas y sofría durante 30 segundos, hasta que desprenda su aroma. A continuación, añada los tomates machacados a mano, las alcaparras y las aceitunas negras cortadas por la mitad. Deje cocer la salsa a fuego lento durante 10-12 minutos; la salsa debe espesar y el aceite debe subir a la superficie.

4. 04

   Mezclar

   Transfiera los spaghetti cocidos directamente a la sartén de la salsa. Añada medio vaso del agua de cocción de la pasta que ha reservado y remueva a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que la salsa se integre con la pasta. Si es necesario, añada un poco más de agua de cocción.

5. 05

   servir

   Retire la sartén del fuego, espolvoree perejil finamente picado y sirva caliente.