パスタ・アッラ・プッタネスカ

作り方

1. 01

   煮込み

   大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を加える。パスタはパッケージの表示通りにアルデンテに茹でる。茹で汁を1カップ取りおく。

2. 02

   炒める

   大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で温める。にんにくのスライスを加え、薄く色づくまで約1分ほど炒める。次にアンチョビのフィレを加え、木べらで潰しながらオイルに溶かす。

3. 03

   煮る

   チリフレークを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。次に手で潰したトマト、ケイパー、半分に切ったブラックオリーブを加える。弱火で10〜12分ほど煮詰め、ソースにとろみがついて油が表面に浮いてくるまで煮る。

4. 04

   混ぜ合わせる

   ゆでたスパゲッティをそのままソースパンに移し、取っておいたパスタのゆで汁を½カップ加える。強火で1〜2分間、ソースをパスタに絡めながら混ぜる。必要であれば、ゆで汁をさらに少量加える。

5. 05

   盛り付け

   フライパンを火から下ろし、みじん切りにしたパセリを振りかけて、温かいうちにサーブする。