Jägerschnitzel

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Golpear los escalopes de cerdo entre film transparente hasta un grosor de aprox. 4–5 mm. Sazonar con sal y pimienta.

2. 02

   Paso 02

   Preparar la estación de empanado: poner harina en un plato, los huevos batidos en un segundo plato y el pan rallado en un tercer plato. Pasar el escalope primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Presionar ligeramente.

3. 03

   freír

   Calentar aceite de colza en una sartén grande a aprox. 170 °C. Freír los escalopes por tandas hasta que estén dorados, aprox. 3–4 minutos por lado. Escurrir sobre papel de cocina y mantener calientes.

4. 04

   saltear

   Derretir la mantequilla en la misma sartén. Pochar los dados de cebolla hasta que estén transparentes (aprox. 2 minutos), luego añadir las láminas de champiñones y cocinar a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.

5. 05

   desglasar

   Añadir el concentrado de tomate y el pimentón a los champiñones y sofreír brevemente. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad.

6. 06

   cocer a fuego lento

   Verter la nata, llevar a ebullición y dejar reducir a fuego bajo durante 3–4 minutos hasta que espese ligeramente. Ajustar de sal y pimienta.

7. 07

   Paso 07

   Servir la salsa de cazador sobre los escalopes empanados o acompañando. Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.