Lovčevo odresak

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Svinjski odresak izlupati između providne folije na debljinu od oko 4–5 mm. Začiniti solju i paprom.

2. 02

   Korak 02

   Pripremiti liniju za paniranje: brašno staviti na tanjur, umućena jaja na drugi, a prezle na treći tanjur. Odresak prvo uvaljati u brašno, zatim u jaja i na kraju u prezle. Lagano pritisnuti.

3. 03

   pržiti

   Ulje repice zagrijati u velikoj tavi na oko 170 °C. Odreske pržiti u više tura po oko 3–4 minute sa svake strane dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Ocijediti na papirnatim ubrusima i držati toplim.

4. 04

   dinstati

   Otopiti maslac u istoj tavi. Dinstati kockice luka dok ne postanu staklaste (oko 2 minute), zatim dodati listiće šampinjona i pržiti na srednje jakoj vatri 4–5 minuta dok tekućina ne ispari.

5. 05

   podliti

   Dodati koncentrat rajčice i mljevenu papriku gljivama, kratko propržiti. Podliti bijelim vinom i pustiti da se reducira na pola.

6. 06

   krčkati

   Doliti pavlaku, prokuhati i pustiti da se lagano zgusne na laganoj vatri 3–4 minute. Začiniti solju i paprom po ukusu.

7. 07

   Korak 07

   Lovčački umak prelijati preko pohanih odresaka ili poslužiti sa strane. Posuti sitno sjeckanim peršinom i odmah servirati.