Escalope à la chasseur

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Aplatir les escalopes de porc entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à une épaisseur d'env. 4–5 mm. Assaisonner de sel et de poivre.

2. 02

   Étape 02

   Préparer la chaîne de panure : verser la farine dans une assiette, les œufs battus dans une deuxième et la chapelure dans une troisième. Passer les escalopes d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Presser légèrement.

3. 03

   fry

   Faire chauffer l'huile de colza dans une grande poêle à env. 170 °C. Frire les escalopes par fournées env. 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant et maintenir au chaud.

4. 04

   sauté

   Faire fondre le beurre dans la même poêle. Faire suer les dés d'oignon jusqu'à transparence (env. 2 minutes), puis ajouter les lamelles de champignons et faire revenir à feu moyen 4–5 minutes jusqu'à évaporation du liquide.

5. 05

   deglaze

   Ajouter le concentré de tomates et le paprika aux champignons, faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

6. 06

   simmer

   Verser la crème, porter à ébullition et laisser épaissir légèrement à feu doux 3–4 minutes. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

7. 07

   Étape 07

   Napper les escalopes panées de sauce chasseur ou la servir à côté. Parsemer de persil haché et servir immédiatement.