Jagersschnitzel

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Varkensschnitzel tussen vershoudfolie tot ca. 4–5 mm dikte kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.

2. 02

   Stap 02

   Paneerstraat voorbereiden: bloem op een bord, losgeklopte eieren op een tweede bord en paneermeel op een derde bord. Het schnitzel eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel halen. Licht aandrukken.

3. 03

   bakken

   Raapolie in een grote pan verwarmen tot ca. 170 °C. Het schnitzel in porties van ca. 3–4 minuten per kant goudbruin uitbakken. Laat uitlekken op keukenpapier en warm houden.

4. 04

   fruiten

   Boter in dezelfde pan smelten. Ui in blokjes hierin glazig fruiten (ca. 2 minuten), vervolgens champignonplakjes toevoegen en op middelhoog vuur 4–5 minuten bakken, tot het vocht verdampt is.

5. 05

   blussen

   Tomatenpuree en paprikapoeder bij de paddenstoelen voegen en kort meebakken. Blussen met witte wijn en laten inkoken tot de helft.

6. 06

   pruttelen

   Room toevoegen, aan de kook brengen en op laag vuur 3–4 minuten licht laten indikken. Op smaak brengen met zout en peper.

7. 07

   Stap 07

   Jagerssaus over de gepaneerde schnitzels schenken of ernaast serveren. Bestrooien met fijngehakte peterselie en onmiddellijk serveren.