जेगर्सनिट्ज़ेल

विधि

1. 01

   चरण 01

   सूअर के श्निट्ज़ेल को प्लास्टिक रैप के बीच में रखकर लगभग 4–5 mm मोटाई तक पीटें। नमक और काली मिर्च से मसाला लगाएँ।

2. 02

   चरण 02

   पैन करने की व्यवस्था तैयार करें: एक प्लेट में आटा, दूसरी प्लेट में फेंटे हुए अंडे, और तीसरी प्लेट में ब्रेड क्रम्ब्स रखें। श्निट्ज़ेल को पहले आटे में, फिर अंडे में, और अंत में ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटें। हल्का सा दबाएँ।

3. 03

   तलें

   एक बड़े कड़ाही में रेपसीड तेल को लगभग 170 °C तक गर्म करें। श्निट्ज़ेल को थोड़ा-थोड़ा करके लगभग 3–4 मिनट प्रति पक्ष सुनहरा भूरा होने तक तलें। किचन टिश्यू पर तेल निचोड़ें और गर्म रखें।

4. 04

   हल्का भूनें

   उसी कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। इसमें प्याज के छोटे टुकड़े डालकर कांच जैसे पारदर्शी होने तक पकाएँ (लगभग 2 मिनट), फिर मशरूम की स्लाइस डालें और मध्यम आँच पर 4–5 मिनट भूनें, जब तक कि सारा पानी सूख न जाए।

5. 05

   डिग्लेज़ करें

   मशरूम में टमाटर पेस्ट और पाप्रिका पाउडर डालें, थोड़ी देर भूनें। सफेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें और आधा होने तक पकाएँ।

6. 06

   धीमी आँच पर पकाना

   क्रीम डालें, उबाल लाएँ और धीमी आँच पर 3–4 मिनट हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें।

7. 07

   चरण 07

   जेगर सॉस को पैन किए हुए श्निट्ज़ेल के ऊपर डालें या बगल में सजाएँ। बारीक कटी हुई पात्रेपत्ती (पार्सली) छिड़कें और तुरंत परोसें।