イェーガージャンニッツェル

作り方

1. 01

   ステップ 01

   豚肉のカツレツをラップに挟み、約 4〜5 mm の厚さに叩いて伸ばす。塩・こしょうで味つけする。

2. 02

   ステップ 02

   衣つけの準備をする：1枚目の皿に小麦粉、2枚目の皿に溶き卵、3枚目の皿にパン粉を用意する。カツレツにまず小麦粉をまぶし、次に卵液にくぐらせ、最後にパン粉をつける。軽く押さえてなじませる。

3. 03

   揚げる

   大きめのフライパンに菜種油を約 170 °C まで熱する。カツレツを一度に数枚ずつ入れ、片面約 3〜4 分、きつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーにのせて油を切り、温かい場所に置いておく。

4. 04

   炒める

   同じフライパンにバターを溶かす。玉ねぎのみじん切りを透き通るまで炒め（約 2 分）、マッシュルームの薄切りを加えて中火で 4〜5 分、水分が飛ぶまで炒める。

5. 05

   酒を加えて煮詰める

   トマトペーストとパプリカパウダーをきのこに加え、軽く炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、半量になるまで煮詰める。

6. 06

   弱火で煮る

   生クリームを注ぎ入れて沸騰させ、弱火で 3〜4 分、軽くとろみがつくまで煮る。塩・こしょうで味を調える。

7. 07

   ステップ 07

   イェーガーソースを衣をつけたカツレツの上にかけ、または横に添えて盛りつける。みじん切りにしたパセリをふり、すぐにサーブする。