Cotoletta alla cacciatora

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Battere le scaloppine di maiale tra due fogli di pellicola trasparente fino a uno spessore di circa 4–5 mm. Condire con sale e pepe.

2. 02

   Passaggio 02

   Preparare la postazione per la panatura: disporre la farina su un piatto, le uova sbattute su un secondo piatto e il pangrattato su un terzo piatto. Passare prima la cotoletta nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Premere leggermente.

3. 03

   friggere

   Scaldare l'olio di colza in una grande padella a circa 170 °C. Friggere le cotolette in porzioni per circa 3–4 minuti per lato fino a doratura. Scolare su carta assorbente e tenere in caldo.

4. 04

   saltare in padella

   Sciogliere il burro nella stessa padella. Far appassire i cubetti di cipolla (circa 2 minuti), quindi aggiungere le fette di champignon e cuocere a fuoco medio per 4–5 minuti, finché il liquido non sarà evaporato.

5. 05

   sfumare

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e la paprika ai funghi, tostare brevemente. Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre della metà.

6. 06

   sobbollire

   Versare la panna, portare a bollore e lasciare sobbollire a fuoco basso per 3–4 minuti, fino a leggero addensamento. Regolare di sale e pepe.

7. 07

   Passaggio 07

   Servire la salsa alla cacciatora sopra le cotolette impanate oppure disporla a parte. Spolverare con prezzemolo tritato e servire immediatamente.