Lovčevo odresak

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Svinjske odreske između prozirne folije istucati na debljinu od oko 4–5 mm. Začiniti solju i paprom.

2. 02

   Korak 02

   Pripremiti postaju za paniranje: brašno staviti na jedan tanjur, umućena jaja na drugi, krušne mrvice na treći tanjur. Odresak prvo uvaljati u brašno, zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. Lagano pritisnuti.

3. 03

   pržiti

   Ulje repice zagrijati u velikoj tavi na oko 170 °C. Odreske pržiti u dijelovima po oko 3–4 minute sa svake strane dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Ocijediti na kuhinjskom papiru i čuvati toplim.

4. 04

   dinstati

   U istoj tavi otopiti maslac. Kockice luka dinstati dok ne postanu staklaste (oko 2 minute), zatim dodati listiće šampinjona i pržiti na srednje jakoj vatri 4–5 minuta, dok tekućina ne ispari.

5. 05

   deglazirati

   Dodati koncentrat rajčice i mljevenu papriku gljivama, kratko popržiti. Podliti bijelim vinom i pustiti da se reducira na pola.

6. 06

   krčkati

   Doliti vrhnjem, dovesti do vrenja i na laganoj vatri pustiti da se lagano zgusne 3–4 minute. Začiniti solju i paprom po okusu.

7. 07

   Korak 07

   Lovčevo umak preliti preko pohanih odresaka ili poslužiti sa strane. Posuti sjeckanim peršinom i odmah poslužiti.