Шницель по-охотничьи

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Свиной шницель отбить между пищевой плёнкой до толщины около 4–5 мм. Посолить и поперчить.

2. 02

   Шаг 02

   Подготовить панировочную станцию: муку насыпать на одну тарелку, взбитые яйца — на вторую, панировочные сухари — на третью. Обвалять шницель сначала в муке, затем в яйце и в конце в панировочных сухарях. Слегка прижать.

3. 03

   fry

   Рапсовое масло разогреть в большой сковороде до примерно 170 °C. Обжаривать шницель порциями примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь маслу и держать в тепле.

4. 04

   sauté

   В той же сковороде растопить сливочное масло. Обжарить нарезанный кубиками лук до прозрачности (около 2 минут), затем добавить нарезанные пластинками шампиньоны и жарить на среднем огне 4–5 минут, пока жидкость не выпарится.

5. 05

   deglaze

   Добавить к грибам томатную пасту и молотую паприку, слегка обжарить. Влить белое вино и уварить наполовину.

6. 06

   simmer

   Влить сливки, довести до кипения и на слабом огне дать немного загустеть в течение 3–4 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

7. 07

   Шаг 07

   Подавать охотничий соус поверх панированных шницелей или рядом на тарелке. Посыпать измельчённой петрушкой и сразу подавать.