İçli Köfte – Croquetas tradicionales turcas de carne picada con cobertura de bulgur

Preparación

1. 01

   sofreír a fuego medio

   Derrita la mantequilla en una sartén amplia. Añada la cebolla picada fina y rehogue durante 5-6 minutos hasta que se dore.

2. 02

   sofreír a fuego medio

   Añada la carne picada y rehogue durante 8-10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.

3. 03

   Rehogado breve y enfriado

   Añada la pasta de tomate y rehogue 2 minutos. Incorpore el comino, los copos de guindilla, la pimienta negra y la sal, y mezcle. Retire del fuego, añada las nueces picadas finamente y mezcle. Deje enfriar el relleno por completo (mínimo 20 minutos).

4. 04

   Amasado

   Ponga el bulgur fino, la sémola, la harina, la sal y la pimienta negra en un bol amplio para amasar. Añada el agua tibia poco a poco y amase durante 10 minutos.

5. 05

   Amasado y reposo

   Añada el huevo y amase 5 minutos más. La masa debe quedar lisa y con una textura que no se pegue a las manos. Cubra y deje reposar 15 minutos.

6. 06

   Formado

   Tome porciones de masa del tamaño de una nuez. Presione con la palma de la mano para formar un cuenco fino. Coloque 1 cucharada sopera del relleno frío en el centro. Cierre la abertura y forme una forma ovalada (de limón). Repita hasta terminar toda la masa.

7. 07

   Fritura en aceite abundante

   Caliente el aceite vegetal en una cazuela profunda a 175°C. Deposite con cuidado las içli köfte en el aceite y fría por ambos lados 3-4 minutos hasta que estén doradas. Escúrralas sobre un plato con papel de cocina.