이칠리 쾨프테 – 터키 전통 불구르 껍질의 다진 고기 쾨프테

조리 방법

1. 01

   중불에서 볶기

   넓은 팬에 버터를 녹입니다. 잘게 다진 양파를 넣고 색이 변할 때까지 5-6분간 볶습니다.

2. 02

   중불에서 볶기

   다진 고기를 넣고 덩어리지지 않도록 계속 저으면서 8-10분간 볶습니다.

3. 03

   짧게 볶고 식히기

   토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶습니다. 쿠민, 고춧가루, 후추, 소금을 넣고 섞습니다. 불에서 내려 잘게 다진 호두를 넣고 섞습니다. 속재료가 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다 (최소 20분).

4. 04

   주물러 섞기

   넓은 반죽 그릇에 가늘게 간 불구르, 이르믹(세몰리나), 밀가루, 소금, 후추를 넣습니다. 미지근한 물을 조금씩 나누어 넣으면서 10분간 반죽합니다.

5. 05

   반죽하고 휴지시키기

   달걀을 넣고 5분간 더 반죽합니다. 반죽이 매끄럽고 손에 달라붙지 않는 상태가 되어야 합니다. 덮개를 덮고 15분간 휴지시킵니다.

6. 06

   모양 잡기

   휴지한 반죽에서 호두 크기의 조각을 떼어냅니다. 손바닥으로 눌러 얇은 그릇 모양을 만듭니다. 가운데에 식힌 속재료를 1큰술 넣습니다. 열린 끝을 막고 타원형(레몬 모양)으로 둥글게 빚습니다. 반죽이 모두 끝날 때까지 반복합니다.

7. 07

   기름에 깊게 튀기기

   식용유를 깊은 냄비에 부어 175°C로 가열합니다. 이칠리 쾨프테를 조심스럽게 기름에 넣고, 양쪽 면을 3-4분간 노릇해질 때까지 튀깁니다. 키친타월을 깐 접시에 올려 기름기를 제거합니다.