Köfte farcie – Köfte traditionnelle turque à coque de boulgour et viande hachée

Préparation

1. 01

   faire revenir à feu moyen

   Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les oignons finement hachés et les faire revenir 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.

2. 02

   faire revenir à feu moyen

   Ajouter la viande hachée et faire revenir 8 à 10 minutes en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

3. 03

   Court rissolage et refroidissement

   Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 2 minutes. Ajouter le cumin, le piment en flocons, le poivre et le sel, puis mélanger. Retirer du feu, incorporer les cerneaux de noix finement hachés et mélanger. Laisser refroidir complètement la garniture (au moins 20 minutes).

4. 04

   Pétrissage

   Placer le boulgour fin, la semoule, la farine, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède petit à petit et pétrir pendant 10 minutes.

5. 05

   Pétrissage et repos

   Ajouter l'œuf et pétrir encore 5 minutes. La pâte doit être lisse et ne pas coller aux mains. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

6. 06

   Façonnage

   Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une noix. Presser dans la paume de la main pour former une petite coupe fine. Déposer 1 cuillère à soupe de garniture refroidie au centre. Refermer l'ouverture et rouler en forme ovale (en forme de citron). Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

7. 07

   Friture en bain d'huile

   Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à 175°C. Déposer délicatement les köftes farcies dans l'huile et faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur une assiette recouverte d'essuie-tout.