インリ・キョフテ ― 伝統的なトルコ式ブルグル生地のひき肉詰めキョフテ

作り方

1. 01

   中火で炒める

   バターを広いフライパンで溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて色づくまで5〜6分炒める。

2. 02

   中火で炒める

   ひき肉を加え、ダマにならないように絶えず混ぜながら8〜10分炒める。

3. 03

   短時間炒めと冷却

   トマトペーストを加えて2分炒める。クミン、チリフレーク、黒胡椒、塩を加えて混ぜる。火から下ろし、みじん切りにしたくるみを加えて混ぜる。フィリングを完全に冷ます（最低20分）。

4. 04

   こねる

   広いこね鉢に細挽きブルグル、セモリナ粉、小麦粉、塩、黒胡椒を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら10分間こねる。

5. 05

   こねと休ませ

   卵を加えてさらに5分間こねる。生地がなめらかで手にくっつかない状態になったら、ラップをかけて15分間休ませる。

6. 06

   成形

   休ませた生地からくるみ大の大きさにちぎり、手のひらで押し広げて薄いカップ状にする。中央に大さじ1杯の冷ましたフィリングをのせ、开口部を閉じて楕円形（レモンの形）に丸める。生地がなくなるまで繰り返す。

7. 07

   油で揚げる

   植物油を深い鍋で175°Cに加熱する。インリ・キョフテを慎重に油に入れ、両面を3〜4分間、きつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーを敷いた皿に取り出す。