อิชลี เกิฟเต – เนื้อบดสอดไส้ในเปลือกบัลเกอร์แบบดั้งเดิมของตุรกี

วิธีทำ

1. 01

   ผัดด้วยไฟกลาง

   ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก ผัดจนใสเป็นสีชมพูประมาณ 5-6 นาที

2. 02

   ผัดด้วยไฟกลาง

   ใส่เนื้อบด ผัดต่อโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ประมาณ 8-10 นาที

3. 03

   ผัดสั้นๆ และพักให้เย็น

   ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่อ 2 นาที ใส่ง่ายหร่า พริกป่น พริกไทยดำ และเกลือ คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา ใส่เนื้อวอลนัทสับละเอียด คนให้เข้ากัน พักไส้ให้เย็นสนิทอย่างน้อย 20 นาที

4. 04

   นวด

   ใส่บัลเกอร์ละเอียด เซโมลินา แป้ง เกลือ และพริกไทยดำลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นทีละน้อย นวดประมาณ 10 นาที

5. 05

   นวดและพักแป้ง

   ใส่ไข่ นวดต่ออีก 5 นาที แป้งต้องเนียนและไม่ติดมือ ปิดฝาพักไว้ 15 นาที

6. 06

   ขึ้นรูป

   แบ่งแป้งที่พักไว้เป็นก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัท กดด้วยฝ่ามือให้บางเป็นรูปถ้วย ตักไส้ที่เย็นแล้วใส่ตรงกลาง 1 ช้อนโต๊ะ ปิดปากแป้งแล้วคลึงเป็นรูปทรงรี (ทรงมะนาว) ทำซ้ำจนแป้งหมด

7. 07

   ทอดในน้ำมันท่วม

   ตั้งน้ำมันพืชในหม้อลึกให้ร้อนถึง 175°C ค่อยๆ วางอิชลี เกิฟเตลงในน้ำมัน ทอดด้านละ 3-4 นาทีจนเป็นสีทอง ตักขึ้นพักบนจานที่รองด้วยกระดาษทิชชู