الكفتة المحشية – كفتة تركية تقليدية بغطاء البرغل واللحم المفروم

التحضير

1. ٠١

   التحمير على نار متوسطة

   أذوبي الزبدة في مقلاة واسعة. أضيفي البصل المفروم ناعمًا وحمّريه على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يذبل ويصبح لونه ورديًا.

2. ٠٢

   التحمير على نار متوسطة

   أضيفي اللحم المفروم وحمّريه مع التحريك المستمر لمدة 8-10 دقائق حتى لا يتكتّل.

3. ٠٣

   تحمير سريع وتبريد

   أضيفي معجون الطماطم وحمّريه لمدة 2 دقيقة. أضيفي الكمون والفلفل الأحمر المجروش والفلفل الأسود والملح وحرّكي. ارفعيه عن النار، أضيفي الجوز المفروم ناعمًا وحرّكي. اتركي الحشوة تبرد تمامًا (لمدة لا تقل عن 20 دقيقة).

4. ٠٤

   العجن

   ضعي البرغل الناعم والسميد والدقيق والملح والفلفل الأسود في وعاء عجن واسع. أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا واعجني لمدة 10 دقائق.

5. ٠٥

   العجن والراحة

   أضيفي البيضة واعجني لمدة 5 دقائق إضافية. يجب أن يكون العجين ناعمًا ولا يلتصق باليد. غطّيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

6. ٠٦

   التشكيل

   قطّعي من العجين المرتاح قطعًا بحجم الجوزة. اضغطي عليها براحة يدك وشكّليها على شكل كوب رقيق. ضعي في المنتصف 1 ملعقة كبيرة من الحشوة المبردة. أغلقي الفتحة المفتوحة وشكّليها على شكل بيضاوي (كالليمونة). كرّري حتى ينتهي العجين.

7. ٠٧

   القلي العميق

   سخّني الزيت النباتي في قدر عميق على درجة حرارة 175°C. ضعي الكفتة المحشية بحذر في الزيت واقلي كل جانب لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا. انقليها إلى طبق مبطّن بورق مطبخ.