Ичли кёфте – традиционная турецкая котлета с оболочкой из булгура и мясной начинкой

Приготовление

1. 01

   Обжаривание на среднем огне

   Растопите сливочное масло в широкой сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета в течение 5-6 минут.

2. 02

   Обжаривание на среднем огне

   Добавьте фарш и обжаривайте, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки, в течение 8-10 минут.

3. 03

   Кратковременная обжарка и остывание

   Добавьте томатную пасту и обжаривайте 2 минуты. Добавьте кумин, хлопья красного перца, чёрный перец и соль, перемешайте. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанные грецкие орехи и перемешайте. Оставьте начинку полностью остыть (не менее 20 минут).

4. 04

   Вымешивание

   В широкую миску для замешивания положите мелкий булгур, манную крупу, муку, соль и чёрный перец. Постепенно добавляя тёплую воду, замешивайте тесто в течение 10 минут.

5. 05

   Замешивание и отдых теста

   Добавьте яйцо и замешивайте ещё 5 минут. Тесто должно быть гладким и не липнуть к рукам. Накройте и оставьте отдыхать на 15 минут.

6. 06

   Формовка

   Отдохнувшее тесто разделите на кусочки размером с грецкий орех. Прижимая к ладони, придайте им форму тонкой чашечки. В центр положите 1 столовую ложку остывшей начинки. Закройте открытый край и сформируйте овальную (лимоновидную) форму. Повторяйте, пока тесто не закончится.

7. 07

   Обжарка во фритюре

   Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 175°C. Осторожно опустите ичли кёфте в масло и обжаривайте с обеих сторон 3-4 минуты до золотистого цвета. Выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.