इचली कुफ़्ता – पारंपरिक तुर्की बल्गुर की खोल में भरा हुआ कीमे का कुफ़्ता

विधि

1. 01

   मध्यम आँच पर भूनना

   एक चौड़ी कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालकर हल्का गुलाबी होने तक 5-6 मिनट भूनें।

2. 02

   मध्यम आँच पर भूनना

   कीमा डालें, गाँठ न पड़े इसलिए लगातार चलाते हुए 8-10 मिनट भूनें।

3. 03

   थोड़ा भूनना और ठंडा करना

   टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट भूनें। जीरा, लाल मिर्च के टुकड़े, काली मिर्च और नमक डालकर मिलाएँ। आँच से उतारें, बारीक कटे अखरोट डालकर मिलाएँ। हर्च को पूरी तरह ठंडा होने दें (कम से कम 20 मिनट)।

4. 04

   गूँथना

   एक चौड़े बर्तन में बारीक बल्गुर, सूजी, आटा, नमक और काली मिर्च डालें। गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए 10 मिनट गूँथें।

5. 05

   गूँथना और आराम देना

   अंडा डालकर 5 मिनट और गूँथें। आटा चिकना और हाथ से न चिपकने वाला होना चाहिए। ऊपर से ढककर 15 मिनट आराम दें।

6. 06

   आकार देना

   आराम किए हुए आटे से अखरोट के आकार के टुकड़े तोड़ें। हथेली में दबाकर पतला कटोरा जैसा आकार दें। बीच में 1 खाने का चम्मच ठंडा हर्च रखें। खुला सिरा बंद करके अंडाकार (नींबू जैसा) आकार में बेलें। पूरा आटा खत्म होने तक दोहराएँ।

7. 07

   गहरे तेल में तलना

   एक गहरे बर्तन में तेल को 175°C तक गर्म करें। इचली कुफ़्ते सावधानी से तेल में डालें, दोनों तरफ 3-4 मिनट सुनहरा होने तक तलें। कागज़ के तौलिये बिछे प्लेट पर निकालें।