İçli Köfte – Kibbeh Tradicional Turco com Casca de Bulgur e Recheio de Carne Moída

Preparação

1. 01

   refogar em fogo médio

   Derreta a manteiga em uma frigideira larga. Adicione as cebolas picadas em cubos pequenos e refogue por 5-6 minutos, até ficarem levemente douradas.

2. 02

   refogar em fogo médio

   Adicione a carne moída e refogue por 8-10 minutos, mexendo constantemente para não formar grumos.

3. 03

   Refogo rápido e resfriamento

   Adicione o extrato de tomate e refogue por 2 minutos. Acrescente o cominho, os flocos de pimenta, a pimenta-do-reino e o sal, e misture. Retire do fogo, adicione as nozes picadas finamente e misture. Deixe o recheio esfriar completamente (pelo menos 20 minutos).

4. 04

   Sovar

   Em uma tigela ampla, coloque o bulgur fino, a sêmola, a farinha, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione a água morna aos poucos e sove por 10 minutos.

5. 05

   Sovar e descansar

   Adicione o ovo e sove por mais 5 minutos. A massa deve ficar lisa e não grudar nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

6. 06

   Modelar

   Da massa descansada, retire porções do tamanho de uma noz. Pressione na palma da mão para formar uma casca fina em formato de tigela. Coloque 1 colher (sopa) do recheio já frio no centro. Feche a abertura e modele em formato oval (como um limão). Repita até terminar toda a massa.

7. 07

   Fritura em óleo quente

   Aqueça o óleo em uma panela funda a 175°C. Coloque os kibbehs cuidadosamente no óleo e frite dos dois lados por 3-4 minutos, até dourarem. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.