Köfte ripiena – Polpette di carne ripiene con crosta di bulgur, ricetta tradizionale turca

Preparazione

1. 01

   soffriggere a fuoco medio

   Sciogliere il burro in una padella larga. Aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere per 5-6 minuti fino a doratura.

2. 02

   soffriggere a fuoco medio

   Aggiungere la carne macinata e rosolare per 8-10 minuti, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.

3. 03

   Breve soffrittura e raffreddamento

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere per 2 minuti. Aggiungere cumino, peperoncino in fiocchi, pepe nero e sale, e mescolare. Togliere dal fuoco, aggiungere le noci tritate finemente e mescolare. Lasciare raffreddare completamente il ripieno (almeno 20 minuti).

4. 04

   Impastare

   In una ciotola capiente per impastare, unire bulgur fine, semolino, farina, sale e pepe nero. Aggiungere acqua tiepida poco alla volta e impastare per 10 minuti.

5. 05

   Impasto e riposo

   Aggiungere l'uovo e impastare per altri 5 minuti. L'impasto deve risultare liscio e non appiccicoso. Coprire e far riposare per 15 minuti.

6. 06

   Formare

   Staccare pezzi di impasto grandi come una noce dall'impasto riposato. Premere nel palmo della mano per formare una piccola ciotola sottile. Mettere al centro 1 cucchiaio di ripieno freddo. Chiudere l'apertura e modellare a forma ovale (di limone). Ripetere fino a esaurimento dell'impasto.

7. 07

   Frittura in olio profondo

   Scaldare l'olio di semi in una pentola profonda a 175°C. Adagiare delicatamente le köfte ripiene nell'olio e friggere per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Scolare su un piatto rivestito con carta assorbente.