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Las albóndigas de Esmirna, el plato al horno más querido de la cocina de Esmirna, se preparan colocando albóndigas alargadas y ovaladas sobre rodajas de berenjena y patata fritas, y horneándolas con salsa de tomate. Se sirven con albóndigas doradas por fuera y jugosas por dentro, acompañadas de verduras tiernas.
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por ración
En un bol amplio, añadir la carne picada, la cebolla rallada y escurrida, el pan rallado, el perejil picado fino, el comino, la pimienta negra y la sal. Amasar durante 5-6 minutos hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar la mezcla 15 minutos en el frigorífico.
De la masa reposada, tomar porciones del tamaño de una nuez y, dándoles vueltas entre las palmas de las manos, darles forma de albóndiga ovalada con bordes rectos, de aproximadamente 5 cm de largo.
Dejar las berenjenas cortadas en diagonal en agua con sal durante 10 minutos, escurrir y secar con papel de cocina. Freír en aceite bien caliente por ambos lados hasta que estén doradas. Colocar sobre un plato con papel de cocina.
En el mismo aceite, freír las patatas cortadas en diagonal a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. Colocar sobre un plato con papel de cocina.
Colocar las rodajas de berenjena y patata fritas en una bandeja de horno, una al lado de otra y ligeramente superpuestas. Encima, colocar las albóndigas separadas entre sí.
En un cazo pequeño, dorar el ajo con un poco de aceite durante 30 segundos. Añadir el concentrado de tomate y remover 1 minuto. Incorporar los tomates rallados, el agua y la sal, y dejar hervir 3-4 minutos.
Repartir la salsa de tomate preparada de manera uniforme sobre las albóndigas y las verduras. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa ligeramente espesa.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Servir caliente con arroz o pide.
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