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Las albóndigas de Esmirna, el platillo al horno más querido de la cocina de Esmirna, se preparan colocando albóndigas ovaladas y alargadas sobre rebanadas de berenjena y papa fritas, y horneándolas con salsa de tomate. Se sirven con albóndigas doradas por fuera y jugosas por dentro, acompañadas de verduras suaves y tiernas.
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por porción
En un tazón amplio, coloque la carne molida, la cebolla rallada y escurrida, el pan molido, el perejil finamente picado, el comino, la pimienta negra y la sal. Amase durante 5-6 minutos hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar la mezcla en el refrigerador durante 15 minutos.
Tome porciones del tamaño de una nuez de la mezcla reposada y forme albóndigas ovaladas de aproximadamente 5 cm de largo, con bordes rectos, rodándolas entre las palmas de las manos hacia adelante y hacia atrás.
Deje remojando las berenjenas cortadas en diagonal en agua con sal durante 10 minutos, escúrralas y séquelas con toallas de papel. Fríalas en aceite caliente por ambos lados hasta que estén doradas. Colóquelas en un plato con toallas de papel.
En el mismo aceite, fría las papas cortadas en diagonal a fuego medio hasta que estén suaves y doradas. Colóquelas en un plato con toallas de papel.
Acomode las rebanadas de berenjena y papa fritas en una charola para horno, una junto a la otra, ligeramente superpuestas. Coloque las albóndigas encima, separadas entre sí.
En una olla pequeña para salsa, sofría el ajo con un poco de aceite durante 30 segundos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Añada los tomates rallados, el agua y la sal, y deje hervir durante 3-4 minutos.
Vierta la salsa de tomate preparada de manera uniforme sobre las albóndigas y las verduras. Hornee en horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa se haya espesado ligeramente.
Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos. Sirva caliente con arroz o pide.
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