EatSen · Receitas
O prato de forno mais querido da cozinha de Izmir, o köfte de Izmir, é preparado dispondo köftes ovais alongadas sobre fatias de berinjela e batata fritas, e assando com molho de tomate. É servido com köftes levemente dourados por fora e suculentos por dentro, acompanhados de vegetais macios.
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por porção
Em uma tigela grande, adicione a carne moída, a cebola ralada e espremida, a farinha de rosca, a salsinha picada finamente, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Sove por 5-6 minutos até obter uma massa homogênea. Deixe a mistura descansar na geladeira por 15 minutos.
Com a massa de köfte descansada, retire porções do tamanho de uma noz e, rolando na palma da mão para frente e para trás, modele köftes ovais de bordas retas com aproximadamente 5 cm de comprimento.
Deixe as berinjelas cortadas em viés de molho em água com sal por 10 minutos, escorra e seque com papel-toalha. Frite em óleo bem quente dos dois lados até dourar. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.
No mesmo óleo, frite as batatas cortadas em viés em fogo médio até ficarem macias e douradas. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.
Em uma assadeira, disponha as fatias de berinjela e batata fritas lado a lado, levemente sobrepostas. Por cima, distribua as köftes com espaçamento entre elas.
Em uma panela pequena de molho, refogue o alho em um pouco de óleo por 30 segundos. Adicione o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Acrescente os tomates ralados, a água e o sal, e deixe ferver por 3-4 minutos.
Despeje o molho de tomate preparado uniformemente sobre as köftes e os vegetais. Asse em forno preaquecido a 180°C por 25-30 minutos, até as köftes estarem cozidas e o molho levemente encorpado.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Sirva quente com arroz ou pão sírio.
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