EatSen · Ricette
Le köfte di Smirne, il piatto al forno più amato della cucina di Smirne, si preparano disponendo lunghe polpette ovali su fette di melanzane e patate fritte e cuocendo in forno con salsa di pomodoro. Si servono con polpette leggermente dorate all'esterno e succose all'interno, accompagnate da verdure morbide.
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per porzione
In una ciotola capiente unite la carne macinata, la cipolla grattugiata e strizzata, il pangrattato, il prezzemolo tritato fine, il cumino, il pepe nero e il sale. Impastate per 5-6 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare il composto in frigorifero per 15 minuti.
Dall'impasto riposato, staccate porzioni grandi come una noce e arrotolatele tra i palmi delle mani avanti e indietro per formare polpette ovali dai bordi dritti, lunghe circa 5 cm.
Mettete le melanzane tagliate di sbieco in acqua salata per 10 minuti, scolatele e asciugatele con carta da cucina. Friggete in olio ben caldo da entrambi i lati fino a doratura. Trasferite su un piatto foderato con carta da cucina.
Nello stesso olio friggete le patate tagliate di sbieco a fuoco medio fino a quando saranno morbide e dorate. Trasferite su un piatto foderato con carta da cucina.
Disponete nella teglia da forno le fette di melanzane e patate fritte affiancate, leggermente sovrapposte. Sistemate le polpette sopra, distanziate tra loro.
In un piccolo pentolino per salse, fate soffriggere l'aglio per 30 secondi in poco olio. Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate per 1 minuto. Unite i pomodori grattugiati, l'acqua e il sale, e lasciate bollire per 3-4 minuti.
Versate uniformemente la salsa di pomodoro preparata sulle polpette e sulle verdure. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché le polpette saranno cotte e la salsa leggermente addensata.
Togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti. Servite caldo con riso o pide.
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