Torta di cipolle – Tradizionale torta di cipolle tedesca

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Scaldare leggermente il latte (circa 37 °C), sciogliervi il lievito e lo zucchero e lasciare riposare per 10 minuti, fino a quando si formeranno delle bollicine.

2. 02

   Passaggio 02

   Mettere la farina, il burro morbido e 1 cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Aggiungere il composto di lievito e latte e impastare tutto con i ganci per impastare dello sbattitore elettrico o a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, fino a quando il volume sarà visibilmente aumentato.

3. 03

   fuoco medio

   Rosolare i cubetti di pancetta in una padella capiente senza aggiungere grassi a fuoco medio, fino a renderli croccanti. Togliere dalla padella e mettere da parte.

4. 04

   fuoco medio

   Nella stessa padella, sciogliere il burro e cuocere gli anelli di cipolla a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 12–15 minuti, fino a renderli trasparenti e leggermente dorati. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente.

5. 05

   Passaggio 05

   In una ciotola, mescolare con una frusta le uova, la panna, il quark, il cumino dei prati e la noce moscata fino a ottenere un composto liscio. Regolare di sale e pepe.

6. 06

   Calore sopra e sotto 200 °C

   Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica. Foderare una teglia (circa 30 × 40 cm) con carta da forno.

7. 07

   Passaggio 07

   Stendere l'impasto lievitato sulla teglia con le mani o con un mattarello in modo uniforme, creando un piccolo bordo rialzato.

8. 08

   Passaggio 08

   Distribuire uniformemente le cipolle intiepidite sull'impasto. Spolverare con i cubetti di pancetta. Versare uniformemente il composto di uova, panna e quark sulle cipolle.

9. 09

   Calore sopra e sotto 200 °C, ripiano centrale

   Cuocere la torta di cipolle nel forno preriscaldato sul ripiano centrale per 35–40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno sarà rappreso. Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti. Tagliare a porzioni e servire calda.