EatSen · Ricette
Il döner tradizionale turco si prepara marinando la carne di agnello in una marinatura a base di yogurt e spezie, cotta lentamente. La carne, rosolata in superficie, viene tagliata a fette sottili e servita con pane lavash, pomodoro, cipolla e sommacco.
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per porzione
Strizzate il succo della cipolla grattugiata. In una ciotola, mescolate yogurt greco, succo di cipolla, aglio schiacciato, sale, pepe, cumino, paprika dolce, timo secco e olio extravergine d'oliva fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Immergete la carne di agnello affettata nella marinatura, assicurandovi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente una notte intera.
Togliete la carne marinata dal frigorifero. Arrotolatela ben stretta a forma di cilindro e infilzatela su uno spiedo metallico, oppure compattatela fino a ottenere una forma cilindrica. Appoggiate entrambe le estremità dello spiedo sui bordi di una teglia da forno in modo che la carne resti sospesa a mezz'aria.
Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate la carne nel forno e spennellate la superficie con il burro fuso utilizzando un pennello da cucina.
Ogni 20 minuti, girate la carne e continuate a spennellarla con il burro. Cuocete per circa 2 ore in totale. Il döner sarà pronto quando la superficie esterna sarà dorata e la temperatura interna raggiungerà i 70°C.
Tagliate fette sottili dalla superficie esterna della carne cotta. Tenete al caldo le fette tagliate senza rimetterle in forno. Continuate a tagliare fino a raggiungere la parte interna cotta.
Mescolate gli anelli di cipolla rossa con il sommacco. Servite disponendo sul pane lavash le fette sottili di döner, le fette di pomodoro e gli anelli di cipolla al sommacco.
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