Дёнер — Традиционный турецкий дёнер

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Отжмите сок из натёртого лука. В миске смешайте густой йогурт, луковый сок, раздавленный чеснок, соль, чёрный перец, зиру, сладкую паприку, сушёный тимьян и оливковое масло до однородной консистенции.

2. 02

   Шаг 02

   Поместите тонко нарезанную баранину в маринад, убедившись, что каждый кусочек полностью им покрыт. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, желательно на ночь.

3. 03

   Шаг 03

   Достаньте замаринованное мясо из холодильника. Плотно сверните мясо в рулон и нанижите на металлический вертел или плотно соберите, придав цилиндрическую форму. Установите оба конца вертела на края противня так, чтобы мясо висело в воздухе.

4. 04

   В духовке 180°C

   Разогрейте духовку до 180°C. Поместите мясо в духовку и смажьте его поверхность растопленным сливочным маслом с помощью кисточки.

5. 05

   В духовке 180°C, 120 минут

   Каждые 20 минут поворачивайте мясо и продолжайте смазывать его маслом. Готовьте в общей сложности около 2 часов. Дёнер будет готов, когда поверхность приобретёт золотистую корочку, а внутренняя температура достигнет 70°C.

6. 06

   Шаг 06

   Нарежьте тонкими ломтиками с внешней поверхности готового мяса. Нарезанные ломтики держите в тепле, не возвращая их в духовку. Продолжайте нарезать, пока не дойдёте до пропечённой сердцевины.

7. 07

   Шаг 07

   Смешайте кольца красного лука с сумахом. На лаваш выложите тонко нарезанное мясо дёнера, ломтики помидоров и кольца лука с сумахом, подавайте.