دонер – الدونر التركي التقليدي

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   اعصر ماء البصل المبشور. في وعاء، اخلط الزبادي المصفّى وماء البصل والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا الحلوة المطحونة والزعتر المجفف وزيت الزيتون حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   ضع شرائح لحم الغنم الرفيعة في التتبيلة وتأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل، ويفضَّل طوال الليل.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   أخرج اللحم المتبَّل من الثلاجة. لُفّ اللحم بإحكام على شكل أسطوانة ومرّره على سيخ معدني، أو اضغطه بإحكام لإعطائه شكلًا أسطوانيًا. ضع طرفَي السيخ على حافَّي صينية الفرن بحيث يبقى اللحم معلَّقًا في الهواء.

4. ٠٤

   في الفرن على حرارة 180°C

   سخِّن الفرن على حرارة 180°C. ضع اللحم في الفرن وادهن سطحه بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة.

5. ٠٥

   في الفرن على حرارة 180°C، 120 دقيقة

   اقلب اللحم كل 20 دقيقة وواصل دهنه بالزبدة. اتركه يطهى لمدة 2 ساعة تقريبًا في المجموع. يكون جاهزًا عندما يحمرّ السطح الخارجي ويصبح لونه ذهبيًا وتصل الحرارة الداخلية إلى 70°C.

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   قطِّع شرائح رفيعة من السطح الخارجي للحم المطهو. احتفظ بالشرائح المقطَّعة دافئة دون إعادتها إلى الفرن. واصل التقطيع حتى ينضج الجزء الداخلي بالكامل.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   اخلط حلقات البصل الأحمر مع السماق. ضع شرائح لحم الدونر الرفيعة على خبز اللافاش مع شرائح الطماطم وحلقات البصل بالسماق وقدِّمه.