Döner – Traditionele Turkse döner

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Knijp het vocht uit de geraspte ui. Meng in een kom hangop, uisap, geplette knoflook, zout, zwarte peper, komijn, zoete paprikapoeder, gedroogde tijm en olijfolie tot een gladde massa.

2. 02

   Stap 02

   Leg de dun gesneden lamsplakken in de marinade en zorg dat elk stuk goed bedekt is. Dek af met huishoudfolie en laat minimaal 2 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast marineren.

3. 03

   Stap 03

   Haal het gemarineerde vlees uit de koelkast. Rol het vlees stevig op en rijg het op een metalen spies, of vorm het stevig tot een cilindrische vorm. Plaats beide uiteinden van de spies op de randen van een bakplaat zodat het vlees vrij in de lucht hangt.

4. 04

   In de oven op 180°C

   Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats het vlees in de oven en bestrijk het met gesmolten boter met behulp van een kwast.

5. 05

   In de oven op 180°C, 120 minuten

   Draai het vlees elke 20 minuten om en blijf het met boter bestrijken. Bak in totaal ongeveer 2 uur. De döner is gaar wanneer de buitenkant goudbruin is en de kerntemperatuur 70°C heeft bereikt.

6. 06

   Stap 06

   Snijd dunne plakken van de buitenkant van het gaar geworden vlees. Houd de gesneden plakken warm zonder ze terug in de oven te plaatsen. Blijf snijden tot het binnenste gaar is.

7. 07

   Stap 07

   Meng de rode ui-ringjes met sumak. Serveer op lavasbrood met de dun gesneden dönerplakken, tomatenplakjes en sumakui-ringjes.