Doner – Doner turc traditionnel

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Pressez le jus de l'oignon râpé. Dans un bol, mélangez le yaourt égoutté, le jus d'oignon, l'ail écrasé, le sel, le poivre, le cumin, le paprika doux, le thym séché et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse.

2. 02

   Étape 02

   Placez les fines tranches d'agneau dans la marinade, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit.

3. 03

   Étape 03

   Sortez la viande marinée du réfrigérateur. Roulez-la fermement en forme de cylindre et enfilez-la sur une broche métallique, ou assemblez-la serrée en forme cylindrique. Placez les deux extrémités de la broche sur les bords d'une plaque de four pour qu'elle reste suspendue dans le vide.

4. 04

   Au four à 180°C

   Préchauffez le four à 180°C. Placez la viande dans le four et badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

5. 05

   Au four à 180°C, 120 minutes

   Retournez la viande toutes les 20 minutes et continuez à la badigeonner de beurre. Faites cuire environ 2 heures au total. Elle sera prête lorsque la surface sera dorée et que la température interne atteindra 70°C.

6. 06

   Étape 06

   Découpez de fines tranches à la surface de la viande cuite. Maintenez les tranches découpées au chaud sans les remettre au four. Continuez à découper jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit.

7. 07

   Étape 07

   Mélangez les rondelles d'oignon rouge avec le sumac. Disposez les fines tranches de doner, les tranches de tomate et les rondelles d'oignon au sumac sur le pain lavash et servez.