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Nidi di kadayıf croccanti e dorati, ripieni di pistacchi tritati finemente, cotti al forno e irrorati con uno sciroppo di zucchero caldo. Serviti tradizionalmente con kaymak – un classico dolce turco allo sciroppo per occasioni speciali.
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per porzione
Portare a bollore lo zucchero e l'acqua in un pentolino a fuoco medio. Dopo il bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce per 10–12 minuti, finché lo sciroppo si sarà leggermente addensato. Aggiungere il succo di limone, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Sciogliere completamente il burro in un pentolino a fuoco basso.
Sgranare delicatamente i fili di kadayıf con le mani e metterli in una ciotola capiente. Versare il burro fuso in modo uniforme sui fili di kadayıf e mescolare accuratamente con le mani, finché tutti i fili saranno ben rivestiti di burro.
Appiattire circa 60 g di fili di kadayıf imburrati nel palmo della mano, mettere un cucchiaino colmo di pistacchi tritati al centro e arrotolare il kadayıf a formare un piccolo nido (circa 5 cm di diametro). Con gli ingredienti rimanenti formare 7 altri nidi.
Disporre i nidi di kadayıf uno accanto all'altro, leggermente distanziati, in una teglia rotonda imburrata (28 cm).
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica per 35 minuti, finché il kadayıf sarà uniformemente dorato e croccante.
Versare immediatamente lo sciroppo raffreddato sui nidi di kadayıf ancora caldi. Lasciare riposare per 15 minuti, in modo che lo sciroppo venga completamente assorbito.
Servire i nidi di kadayıf nei piatti e accompagnare ciascuno con una noce di kaymak.
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