كدايف – كدايف تركي تقليدي من الفرن بالفستق الحلبي

التحضير

1. ٠١

   طهي الشيرة وتركها لتبرد

   يُوضع السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة حتى الغليان. بعد الغليان تُخفَّف النار وتُترك الشيرة تغلي بلطف لمدة 10–12 دقيقة حتى تسمك قليلًا. يُضاف عصير الليمون، ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. ٠٢

   إذابة الزبدة

   تُذاب الزبدة تمامًا في قدر صغير على نار هادئة.

3. ٠٣

   خلط الكدايف بالزبدة

   تُفكَّك خيوط الكدايف باليدين بلطف وتُوضع في وعاء كبير. تُسكب الزبدة المذابة بالتساوي فوق خيوط الكدايف وتُقلَّب جيدًا باليدين حتى تُغلَّف جميع الخيوط بالزبدة.

4. ٠٤

   حشو الكدايف وتشكيل الأعشاش

   يُضغط على حوالي 60 غ من خيوط الكدايف بالزبدة حتى تفرطح في راحة اليد، وتُوضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الفستق الحلبي المفروم في المنتصف، وتُلفّ الكدايف على شكل عش صغير (قطره حوالي 5 سم). تُشكَّل 7 أعشاش إضافية من باقي المكونات.

5. ٠٥

   ترتيبها في قالب الخبز

   تُرصّ أعشاش الكدايف جنبًا إلى جنب مع ترك مسافة بينها في قالب خبز دائري مدهون (قطره 28 سم).

6. ٠٦

   الخبز حتى يصبح ذهبي اللون

   تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على حرارة 180 °C من الأعلى والأسفل لمدة 35 دقيقة حتى يصبح الكدايف ذهبي اللون ومقرمشًا بالتساوي.

7. ٠٧

   سكب الشيرة وتركها تتشرّب

   تُسكب الشيرة الباردة فورًا فوق أعشاش الكدايف الساخنة. تُترك 15 دقيقة حتى تتشرّب الشيرة بالكامل.

8. ٠٨

   التقديم مع القشطة

   تُرصّ أعشاش الكدايف في أطباق وتُقدَّم مع ملعقة من القشطة لكل طبق.