Canederli – Canederli bavaresi tradizionali

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Tagliare il pane raffermo a cubetti di ca. 1 cm e metterli in una ciotola capiente.

2. 02

   A fuoco medio, non portare a ebollizione.

   Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio e appassirvi la cipolla tagliata a cubetti fini (ca. 3 minuti). Aggiungere il latte tiepido e scaldare brevemente, fino a quando il burro sarà completamente distribuito nel latte.

3. 03

   Passaggio 03

   Versare il composto caldo di latte, burro e cipolla sui cubetti di pane e mescolare bene. Coprire e lasciare riposare 10–15 minuti, in modo che il pane assorba completamente il liquido.

4. 04

   Passaggio 04

   Aggiungere le uova sbattute, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e la noce moscata al composto di pane e impastare energicamente con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo e modellabile. Se l'impasto è troppo morbido, incorporare la farina poco alla volta.

5. 05

   Passaggio 05

   Inumidire le mani con acqua fredda e formare dalla massa 8–10 canederli della stessa dimensione, lisci (ca. 6–7 cm di diametro).

6. 06

   Portare l'acqua a ebollizione, poi ridurre a fuoco basso.

   Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente, poi ridurre il fuoco in modo che l'acqua sobbolla appena (non deve bollire vivacemente).

7. 07

   Cuocere a coperchio chiuso in acqua leggermente sobbollente.

   Far scivolare delicatamente i canederli nell'acqua sobbollente, a porzioni, e cuocere a coperchio chiuso per 15–20 minuti. Non far bollire, altrimenti i canederli si sfalderanno.

8. 08

   Passaggio 08

   Scolcare i canederli con una schiumarola, lasciarli sgocciolare brevemente e servire caldi.