Semmelknödel – Traditionele Beierse broodknödel

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Oud brood in blokjes van ca. 1 cm snijden en in een grote kom doen.

2. 02

   Op middelhoog vuur, niet laten koken.

   Boter in een kleine pan op middelhoog vuur laten smelten, de fijn gesnipperde ui hierin glazig fruiten (ca. 3 minuten). Lauwarme melk erbij doen en kort verwarmen, tot de boter volledig in de melk is opgelost.

3. 03

   Stap 03

   Het warme melk-boter-ui-mengsel over de broodblokjes gieten en alles goed door elkaar mengen. Afgedekt 10–15 minuten laten rusten, zodat het brood het vocht volledig opneemt.

4. 04

   Stap 04

   Losgeklopte eieren, gehakte peterselie, zout, peper en nootmuskaat aan het broodmengsel toevoegen en met de handen goed doorkneed, tot een homogeen, vormbaar deeg ontstaat. Als het deeg te zacht is, het meel geleidelijk doorwerken.

5. 05

   Stap 05

   Handen met koud water bevochtigen en van het mengsel 8–10 gelijke, gladde knödel vormen (ca. 6–7 cm diameter).

6. 06

   Water aan de kook brengen, dan op laag vuur zetten.

   In een grote pan ruim water met zout aan de kook brengen, dan het vuur lager zetten, zodat het water alleen nog zachtjes prakkelt (niet bruisend kookt).

7. 07

   Met deksel op de pan in licht kwellend water laten trekken.

   De knödel portiegewijs voorzichtig in het prakkelende water laten glijden en met deksel op de pan 15–20 minuten gaar laten trekken. Niet laten koken, anders vallen de knödel uiteen.

8. 08

   Stap 08

   Knödel met een schuimspaan uit het water halen, kort laten uitlekken en warm serveren.