Semmelknödel – Quenelles de pain bavaroises traditionnelles

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Couper les petits pains rassis en dés d'environ 1 cm et les placer dans un grand saladier.

2. 02

   À feu moyen, ne pas laisser bouillir.

   Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, y faire suer l'oignon finement émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide (env. 3 minutes). Ajouter le lait tiède et réchauffer brièvement jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé au lait.

3. 03

   Étape 03

   Verser le mélange tiède de lait, beurre et oignon sur les dés de pain et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 10–15 minutes afin que les petits pains absorbent complètement le liquide.

4. 04

   Étape 04

   Ajouter les œufs battus, le persil haché, le sel, le poivre et la noix de muscade au mélange de pain et pétrir énergiquement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et façonnable. Si la pâte est trop molle, incorporer la farine progressivement.

5. 05

   Étape 05

   Mouiller les mains à l'eau froide et former 8–10 quenelles de taille égale et lisses (env. 6–7 cm de diamètre).

6. 06

   Porter l'eau à ébullition, puis réduire à feu doux.

   Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis réduire le feu de manière à ce que l'eau frémisse légèrement (sans bouillir à gros bouillons).

7. 07

   Laisser cuire à couvert dans l'eau frémissante.

   Faire glisser délicatement les quenelles dans l'eau frémissante, par portions, et laisser cuire à couvert 15–20 minutes. Ne pas faire bouillir, sinon les quenelles se désagrégeraient.

8. 08

   Étape 08

   Retirer les quenelles à l'aide d'une écumoire, les égoutter brièvement et servir chaud.