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Classico dolce turco preparato con kadayıf condito con burro e stratificato con formaggio, cotto in forno fino a ottenere una doratura croccante e irrorato con sciroppo caldo, decorato con pistacchi di Antep.
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per porzione
Per lo sciroppo, mettere lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco medio, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti, fino a leggero addensamento. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere il burro fuso in una ciotola. Sfilacciare il kadayıf con le mani per separarlo in fili e mescolarlo bene con il burro. Assicurarsi che ogni filo sia ben rivestito di burro.
Stendere metà del kadayıf sul fondo di una teglia rotonda per künefe (24 cm), premendo in modo uniforme. Distribuire il formaggio grattugiato in modo omogeneo su tutta la superficie.
Coprire il formaggio con il kadayıf rimasto, premendo allo stesso modo. La superficie deve risultare liscia e compatta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 30-35 minuti, fino a doratura e croccantezza.
Appena tolto dal forno, versare lo sciroppo freddo sulla künefe in modo uniforme. Assicurarsi che lo sciroppo penetri ovunque in modo omogeneo.
Spolverare con pistacchi di Antep in polvere e servire caldo.
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