Shish Kebab – Tradizionale Shish Kebab Turco

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Preparate la marinata: spremete il succo dalla cipolla grattugiata e mescolatelo con yogurt greco, olio d'oliva, sale, pepe nero e cumino.

2. 02

   Passaggio 02

   Tagliate la spalla di agnello a cubetti di 3-4 cm e il grasso di coda a cubetti di 2 cm.

3. 03

   Riposo in frigorifero

   Ricoprite la carne e il grasso di coda con la marinata, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore (possibilmente 3 ore).

4. 04

   Passaggio 04

   Infilzate la carne marinata e il grasso di coda sugli spiedi di metallo: alternate 3-4 pezzi di carne con 1 pezzo di grasso di coda. Lasciate pochissimo spazio tra i pezzi di carne.

5. 05

   Griglia sulla brace o a fiamma alta

   Scaldate la griglia a carbone a fiamma alta o impostate la modalità grill del forno a 250°C. Disponete gli spiedi sulla griglia e cuocete uniformemente su tutti i lati per 10-12 minuti, girando di tanto in tanto. Le superfici esterne devono essere di colore marrone scuro-brace, l'interno deve restare succoso.

6. 06

   Arrostitura

   Negli ultimi 4-5 minuti, disponete le fette di pomodoro e i peperoni verdi interi sul bordo della griglia per arrostirli sulla brace.

7. 07

   Passaggio 07

   Disponete gli spiedi sul pane lavash, mettete i pomodori e i peperoni arrostiti sul lato. Guarnite con cipolla rossa ad anelli e sumac e servite ben caldo.