Shish kebab – Traditionele Turkse shish kebab

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Bereid de marinadesaus: knijp het sap uit de geraspte ui en meng dit met hangop, olijfolie, zout, peper en komijn.

2. 02

   Stap 02

   Snijd het schouderlam in blokjes van 3-4 cm en het staartvet in blokjes van 2 cm.

3. 03

   Rusten in de koelkast

   Wentel het gesneden vlees en het staartvet door de marinadesaus, dek af met huishoudfolie en laat minimaal 2 uur (liefst 3 uur) rusten in de koelkast.

4. 04

   Stap 04

   Rijg het gemarineerde vlees en het staartvet op metalen spiesen: rijg 3-4 stukjes vlees af met 1 stukje staartvet. Laat slechts een kleine ruimte tussen de stukjes vlees.

5. 05

   Grillen op gloeiende kolen of op hoog vuur

   Verhit de houtskoolbarbecue op hoog vuur of zet de grillstand van de oven op 250°C. Leg de spiesen op de barbecue en grill ze 10-12 minuten gelijkmatig aan alle kanten, af en toe omdraaiend. De buitenkant moet donkerbruin-koolkleurig zijn en de binnenkant sappig blijven.

6. 06

   Roosteren

   Leg in de laatste 4-5 minuten de plakjes tomaat en de hele groene paprika's aan de rand van de barbecue om ze te grillen.

7. 07

   Stap 07

   Leg de spiesen op het lavashbrood en schik de gegrilde tomaat en paprika ernaast. Garneer met ringen rode ui en sumak en serveer warm.